Une machine à emballer sous vide est l'une des méthodes les plus utiles pour prolonger la fraîcheur des aliments, éviter les brûlures de congélation et conserver un espace crucial. Qu'il s'agisse de préparer des repas, d'acheter en gros ou de désencombrer votre congélateur, ce guide vous explique tout ce qu'il faut savoir pour sceller les aliments sous vide de manière efficace.
Ce dont vous avez besoin
Machine à sceller sous vide
C'est l'appareil principal qui permet de réaliser des joints sous vide. Il en existe généralement deux types :
- Scellements par aspiration externe : Les plus typiques pour un usage domestique.
- Scelleuses sous vide à chambre : Plus puissant et adapté aux cuisines commerciales.
Sacs ou rouleaux à sceller sous vide
Assurez-vous que vos sacs de mise sous vide sont compatibles avec les machines.
- Sacs prédécoupés : Pratique et disponible en différentes tailles.
- Rouleaux : Vous permettent de créer des tailles personnalisées pour n'importe quel produit.
Éléments à sceller
Vous pouvez sceller sous vide non seulement les aliments, mais aussi les vêtements, les documents et les fournitures d'urgence pour les protéger de l'humidité et des dommages.
Préparation Avant de commencer : Préparation des aliments
La préparation des aliments est la clé d'une fraîcheur qui dure longtemps.
- Séchez-le : Séchez bien la viande, le poisson et les légumes. L'eau peut saper l'étanchéité et provoquer des brûlures de congélation.
- Congeler d'abord les liquides : Les soupes, les sauces et les ragoûts doivent être pré-congelés sur un plateau avant la fermeture afin d'éviter que les liquides ne soient aspirés dans la machine.
- Protéger les bords tranchants : Dans le cas de viandes avec os ou d'articles aux angles vifs, manipulez-les délicatement ou enveloppez les bords pour éviter que le sac ne se perfore.
Étape par étape : Comment faire du scellage sous vide ?
Remplir le sac
Placez les aliments et laissez un espace vide de 5 à 7 cm en haut.
Positionner le sac
Positionner l'extrémité ouverte sur la bande chauffante de la soudeuse.
Sceau
Fermez le couvercle et appuyez sur "Vacuum & Seal". L'appareil scellera le sac à chaud et évacuera automatiquement l'air.
Si vous utilisez un rouleau au lieu de sacs prédécoupés, commencez par créer un bord scellé. Placez une extrémité du rouleau sur la bande de scellage et appuyez sur "Seal" pour créer le fond du sac avant de le remplir d'aliments.
Conseils de pro pour une meilleure conservation des aliments
- Étiqueter tout : Indiquez le nom de l'aliment et la date avant de le sceller pour faciliter son identification.
- Éviter les poudres et les granulés fins : Des aliments tels que de la farine ou des épices peuvent être aspirés dans l'appareil.
- Double étanchéité pour les articles lourds : Ajoutez une deuxième ligne de soudure sur les aliments volumineux ou denses pour une protection supplémentaire.
- Soyez conscient des exceptions : Ne mettez pas sous vide les fromages à pâte molle (ils seront écrasés), ni les oignons et l'ail frais (ils développent le botulisme dans des conditions anaérobies).
En dehors de la cuisine : Autres applications créatives de la soudure sous vide
L'utilisation d'une machine à emballer sous vide va bien au-delà de la conservation des aliments.
- Voyage : Pressez les vêtements, les vestes et les couvertures pour gagner de la place dans les bagages.
- Trousses d'urgence : Sécurisez les documents importants, les fournitures de premiers secours et les allumettes en les protégeant de l'eau et en les mettant en sécurité.
- Stockage saisonnier : Gardez la literie et les vêtements hors saison à l'abri de l'humidité, des insectes et de la poussière.
- Mariner : Grâce au scellage sous vide, les marinades pénètrent dans la viande en quelques minutes, ce qui vous permet d'économiser des heures de marinade.
Conclusion : Garder les aliments frais plus longtemps
Une machine à emballer sous vide est un gadget pratique et peu coûteux utilisé pour la conservation à long terme des aliments. Si vous préparez les aliments et que vous les scellez, vous pourrez conserver la fraîcheur des aliments, réduire le gaspillage et mieux organiser votre stockage.
